Lunedì 18 Marzo 2024 sarà con noi il maestro Angelo Grasso per la giornata Trittico Club dedicata al mondo della gelateria e alla scoperta del funzionamento delle macchine professionali Bravo, partner per la giornata.

L’evento avrà luogo presso il Laboratorio dei Saperi e dei Sapori di Puntogel dalle 9.30 alle 17.30.

Il programma previsto è ricco e assolutamente da non perdere e prevede:

• La suddivisione dei prodotti che si ottengono per mantecazione in sorbetti e gelati.
• I sistemi maggiormente praticati per la produzione del gelato artigianale e la loro storia.
• L’analisi comparata del sistema multi macchine e Trittico®: dall’ottimizzazione all’attuale semplificazione.
• Disperdere, mescolare, mixare, emulsionare es omogeneizzare: il significato di questi termini e le funzioni di Evo Mix, importante accessorio del Trittico®.
• La mantecazione: un fenomeno fisico che prevede sia la parziale micro cristallizzazione dell’acqua, sia l’incorporamento e il mantenimento della giusta quantità d’aria: Trittico® nel sistema ionico.
• Produzione del gelato con Trittico® senza soluzione di continuità: semplici ricette “dedicate” ottenibili con poche pesate per la personalizzazione della qualità.
• Dalla regola del togli o aggiungi ai moderni parametri di bilanciatura in una moderna interpretazione.
• Gli zuccheri e altre sostanze con capacità crioscopica: la “saccarosio equivalenza” per determinare le temperature di conservazione del gelato nelle strutture di conservazione.
• Trittico® oltre il gelato: produzione di specialità che sconfinano nel mondo della pasticceria.
• Il sorbetto in abito da sera: particolari accorgimenti nella produzione di sorbetti contenenti sia frutta sia prodotti alcolici a varie gradazioni.
• Sorbetti “non solo frutta”: produzione di sorbetti contenenti ingredienti che abitualmente caratterizzano i gelati.
• I vantaggi che offre Trittico® intesi: sia come unica macchina multifunzione nel sistema dello shock termico, sia affiancato a Pastmatic®in quello multi macchine.

L’iscrizione è obbligatoria cliccando sul pulsante in basso.

Vi aspettiamo!