Lunedì 11 novembre dalle 9.30 alle 12.30 e dalle 13.30 alle 17.30.

Sede Puntogel | Via Rossini 6/A, Bergamo

Un assaggio della masterclass

Disperdere, mescolare, mixare, emulsionare, mantecare e omogeneizzare: cosa significano questi termini? Scopriremo come produrre gelato artigianale e sorbetti non-solo-frutta con Trittico® e le funzioni Evo Mix, grazie a ricette semplici e di qualità. Approfondiremo la regola del togli o aggiungi; i parametri di bilanciatura in una moderna interpretazione; la suddivisione dei prodotti ottenuti per mantecazione in sorbetti e gelati; la micro-cristallizzazione dell’acqua; gli zuccheri e altre sostanze con capacità crioscopiche per determinare le temperature di conservazione del gelato nelle strutture di conservazione.

Chi è Angelo Grasso

Oltre 40 anni di esperienza come docente, formatore e consulente nel mondo del gelato artigianale italiano, con circa 900 corsi di specializzazione per gli operatori della Gelateria Artigianale in Italia e all’estero, collaborando con aziende, Enti e Associazioni di settore. Oltre alla formazione collettiva, Angelo Grasso si dedica anche a quella individuale, curando l’apertura di nuove gelaterie

o aiutando colleghi già esperti a personalizzare e modernizzare la loro offerta.