L’arte del gelato artigianale: dalle basi alla chimica avanzata.
Le masterclass di dicembre, guidate dal maestro Gianni Clapis, hanno offerto un percorso formativo completo per scoprire ogni segreto della gelateria artigianale, toccando tanto gli aspetti teorici quanto quelli pratici.
Punti chiave delle demo:
- Primi passi verso l’eccellenza artigianale: imparare a creare il vero gelato artigianale, dalla scelta degli ingredienti alla preparazione della ricetta, con focus su tecniche fondamentali come pastorizzazione e mantecazione, non è mai stato così facile!
- La scienza del gelato: approfondire la chimica e la fisica del gelato, con un’analisi degli ingredienti base e caratterizzanti, come carboidrati, proteine, grassi ed enzimi per apprendere tutti i segreti della composizione delle miscele, dalla determinazione del grado di zuccheri ai valori nutrizionali, per ottenere un prodotto equilibrato e irresistibile.
Anche in questo mese di luci e magia competenza e innovazione si sono fuse, aprendo nuove strade a chi sogna di entrare nel mondo della gelateria o ama perfezionare le proprie abilità.
Ma le sorprese non finiscono qui… una ventata di novità sta arrivando, e il calendario corsi 2025 vi lascerà senza fiato (e con l’acquolina in bocca)!
