A grande richiesta torna in Puntogel una nuova edizione del corso base di gelateria, ideale per chiunque voglia prendere dimestichezza con il mondo del gelato artigianale o chi per la prima volta approccia alla professione del gelatiere.

Vi aspettiamo lunedì 11 Dicembre 2023 dalle 10.30 alle 16.30 per una giornata full-immersion con il Maestro Gianni Clapis.

Il programma della giornata è molto ricco ed assolutamente da non perdere:

• Definizione completa di gelato artigianale
• Il processo produttivo
• L’organizzazione del laboratorio ed i macchinari
• Come costruire una ricetta
• La scelta delle materie prime
• Gli zuccheri
• Le differenti tipologie di gelato:
  • Sorbetto
  • Gelato alle creme
  • Gelato gastronomico
  • Gelato alcolico
• Le principali lavorazioni
  • Maturazione
  • Shock Termico
• Il fenomeno della mantecazione
• Le tecniche di compensazione a freddo
• Le funzioni dell’abbattitore

L’accesso al corso è gratuito ma è obbligatoria l’iscrizione cliccando sul pulsante in basso. I posti sono limitati!

Vi aspettiamo!