![INVITO CORSO 11 DICEMBRE 2023 – SITO](https://puntogel.com/wp-content/uploads/2023/11/INVITO-CORSO-11-DICEMBRE-2023-SITO-scaled.jpg)
Corso base di gelateria
A grande richiesta torna in Puntogel una nuova edizione del corso base di gelateria, ideale per chiunque voglia prendere dimestichezza con il mondo del gelato artigianale o chi per la prima volta approccia alla professione del gelatiere.
Vi aspettiamo lunedì 11 Dicembre 2023 dalle 10.30 alle 16.30 per una giornata full-immersion con il Maestro Gianni Clapis.
Il programma della giornata è molto ricco ed assolutamente da non perdere:
- Definizione completa di gelato artigianale
- Il processo produttivo
- L’organizzazione del laboratorio ed i macchinari
- Come costruire una ricetta
- La scelta delle materie prime
- Gli zuccheri
- Le differenti tipologie di gelato:
- Sorbetto
- Gelato alle creme
- Gelato gastronomico
- Gelato alcolico
- Le principali lavorazioni
- Maturazione
- Shock Termico
- Il fenomeno della mantecazione
- Le tecniche di compensazione a freddo
- Le funzioni dell’abbattitore
L’accesso al corso è gratuito ma è obbligatoria l’iscrizione cliccando sul pulsante in basso. I posti sono limitati!
Vi aspettiamo!