Torna in Puntogel il Maestro Andrea Pagano per una giornata speciale a 360° sul mondo dolce e salato firmato Molino Merano.

Il 18 Settembre 2023, a partire dalle 14.30 il Maestro Pagano ci guiderà attraverso un percorso ricco di spunti e preziose indicazioni per il mondo del pane e non solo.

Il programma della giornata prevede:

• Il Food Cost in panificazione:
  • Analisi dei costi medi
  • L’utilizzo e la gestione del lievito naturale: rischi e impatto sui numeri

• Il Calendario del pane:
  • Cos’è e come applicarlo in pratica
  • Tecniche di lavorazione e conservazione, per una gestione ottimizzata del calendario del pane

• Focus su prodotti e lavorazioni:
  • 3 prodotti, infinite lavorazioni: Granoferm, Top Fit, Dorato in preparazioni dolci e salate
  • Analisi ed impatto dei prodotti sul food cost
  • Le ricette di stagione: proposte per l’autunno

Un programma davvero corposo e tutto da scoprire!

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