Negli ultimi anni il “nostro” gelato (in Italia e nel mondo) ha espresso molti cambiamenti, partendo dalla valorizzazione delle caratteristiche che competono alla tradizione per arrivare a slanci innovativi tutt’altro che banali o privi di senso.
La nostra è un’evoluzione di qualità
Basti pensare all’abbandono progressivo dell’utilizzo di additivi e grassi vegetali idrogenati ora sostituiti da una ingredientistica “più semplice e pulita”, ma ugualmente ricca di risultati performanti, a garanzia di un prodotto più buono, genuino, strutturato e capace di supportare i mille volti delle nuove frontiere del gelato artigianale.
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Articolo apparso sulla rivista “Gelato Artigianale” n. 361 di Marzo 2023.
