Pinoli Mediterranei Grado “A”

Una volta aperti gli stroboli (le pigne), i semi chiamati pinoli, vengono sottoposti a una lunga lavorazione che li rende adatti al consumo diretto o all’impiego nella preparazione di pietanze, prodotti da pasticceria, pesto e salse
La lavorazione dei pinoli prevede la sgusciatura, pelatura, asciugatura e cernita per renderli bianchi ed uniformi
Tra le origini, nella gamma SerFruit, ricordiamo quella Mediterranea (Italia, Spagna, Turchia) dal sapore particolarmente dolce e adatto per la produzione di torte, biscotti e basi per gelato
L’origine cinese (pinus koraiensis, pinus sibirica) presenta una forma meno ovoidale e una piccola porzione di tegumento scuro nella parte apicale
Il sapore leggermente aspro differenzia i pinoli cinesi dal prodotto nostrano, tale varietà viene perciò utilizzata prevalentemente nella produzione di pesto e salse
Grazie alle innovazioni che le aziende cinesi hanno introdotto nel ciclo produttivo (utilizzo di sortex, metal detector, trattamenti termici stabilizzatori delle cariche batteriche e confezionamento sottovuoto) il suo impiego è sempre più diffuso.