Ogni gelateria è diversa dall’altra e propone il meglio del gelato artigianale… ciò si collega anche alla ristorazione, alla pasticceria, alla pizzeria, alla panificazione e a tutto il mondo gastronomico.
LE SPECIALIZZAZIONI MULTIPLE
Già in Italia da qualche anno si è raggiunta una saturazione per l’eccesso di aperture di nuovi locali: il primato va alle gelaterie monoprodotto che stanno soffrendo molto e più di altri. A loro in primis vanno le mie sollecitazioni, nel promuovere accanto al prodotto che le ha rese grandi anche altre proposte, andando a rispondere a domande di mercato in grande evoluzione e crescita. Ai cittadini-consumatori di oggi, amanti del gelato artigianale, vanno proposti sia gusti già noti, sia abbinamenti curiosi e innovativi, capaci cioè di arricchire l’esperienza del gusto!
Un’esperienza che chiama emozioni, immaginari, aspettative e il soddisfacimento di piccoli ma grandi sogni. Il passaggio da monoprodotto alle “specializzazioni multiple” comporta l’inserimento di combinazioni che spaziano dal freddo al caldo, dal salato al dolce, grazie anche all’utilizzo razionale di qualificati e innovativi spazi necessari e dedicati che ne sappiano valorizzare il potenziale e quindi oltre alla qualità, la vista.
Così facendo la gelateria di produzione propria contemporanea si compone di gelato artigianalmente prodotto abbinato, senza timore o reticenza, a proposte diverse che provengono dalla pasticceria, dalla panificazione o dalla ristorazione con “proposte del territorio” o “proposte creative” da costruire nelle zone e nelle ore della mo- vida, abbandonando definitivamente l’idea che in gelateria si entri solo a certi orari e non ad altri, così come in certe stagioni e non in altre…
E oltre a ciò con la “specializzazione multipla” oggi si sta finalmente affermando anche il gelato gastronomico, sia nella versione per gelateria con gusti-gastro esposti in vaschette per la vendita di impulso o d’asporto, sia nella versione per ristorazione ed altro, con abbinamenti stimolanti fra piatti di alta cucina e gusti specifici di gelato gastronomico ed altro.
GELATERIA,
PASTICCERIA, RISTORAZIONE
È molto importante la reciprocità fra abili gelatieri, chef e pasticcieri. Lo scambio che si crea, l’integrazione tra professionisti porta con sé un potenziale enorme con la nascita di produzioni e proposte spesso inedite e fonte di grande soddisfazione: la condivisione porta a collaborazioni fattuali che si esplicitano in questo modo in occasioni di feste, mostre, spettacoli ed altri eventi… tutte occasioni, queste, di degustazioni innovative colte e gratificanti… Tali sviluppi hanno permesso negli anni l’emergere di interessi e nuove curiosità: nella “specializzazione multipla” infatti risiede forte il germe del rilancio dell’inevitabile attenzione mediatica nei confronti del gelato artigianale, nella sua versione più multiforme, eccentrica ma soprattutto trasversale.
NUOVE FRONTIERE
E SPECIALIZZAZIONE MULTIPLA
In questi ultimi due decenni è stato quindi molto importante estendere le frontiere del gelato artigianale, spronando i gelatieri ma anche le aziende di produzione di materie prime e semilavorati ad ampliare e migliorare la loro offerta. Ripensando a quanto fatto nell’arco di questi anni, i miglioramenti sono stati evidenti sia per quanto riguarda gli ingredienti sia nel ripensamento e nella coraggiosa messa in discussione di paradigmi produttivi fino a qualche tempo fa irremovibili come la progressiva riduzione degli additivi, nell’abolizione dei coloranti e nell’utilizzo diverso degli zuccheri, con studi che mirano sempre di più a a produrre prodotti salutisti e rispettosi della qualità di vita attesa e auspicabile, ciò a fronte di una maggior consapevolezza e conoscenza della materia lungo tutta la filiera che parte dalla produzione, coinvolge la distribuzione e arriva al consumatore finale: dal 2020 in poi stiamo assistendo ad un’imponente voglia di socialità che coinvolge anche l’essere appagati sul piano dei sapori e quindi del piacere!
Come se il COVID avesse reso tutti più consapevoli di ciò che ritenevamo scontato, ovvero la nostra salute. Parallelamente si è fatta chiara la brevità del nostro essere su questo mondo, comportando un’esplosione dei desideri e una conseguente rincorsa della loro realizzazione.
Il mondo del food (più in generale) ha il pregio di essere di per sé uno dei veicoli principali di questo piacere: sta a noi esserne coscienti e saper cogliere le innumerevoli opportunità che ne derivano.
di Arnaldo Minetti
Articolo apparso sulla rivista “Gelato Artigianale” n. 364 di Luglio 2023.
