Da anni propongo articoli e documenti sulla “unicità” di ciascun gelato – gelatiere – gelateria e altre specializzate di pasticceria, ristorazione, pizze, panificazione, cioccolati…
Questa attuale situazione del gelato artigianale comporta tante utili implicazioni e si ha ormai la conoscenza delle materie prime e dei singoli ingredienti con la scelta di naturalità e qualità: si sono ridotti o eliminati gli additivi, evitando coloranti e aromi idrogenati, con disparità: gelaterie, pasticcerie, ristorazione, gastronomie e altro ci portano ogni giorno a richiedere le migliori qualità. Si comportano anche qualità e prodotti tipici del territorio, competenza nella bilanciatura, disponibilità alla formazione permanente, studi e ricerca per ricette evolute e innovative, capacità di comunicazione e di relazione con il cliente cittadino consumatore…
CREATIVITÀ E MULTISPECIALIZZAZIONE
Molte specializzazioni con convivialità e creatività diventano… un simbolo del Made in Italy con il gelato artigianale italiano.
Si possono formare operatori competenti e in grado di garantire alta qualità e creatività del loro gelato realizzato con passione e con scelta, per migliorare sempre di più e per garantire il massimo piacere nella degustazione (anche ai consumatori competenti). É giusto che gli intenditori amanti del gelato artigianale si muovano con curiosità non solo per visitare gelaterie e locali multi specializzati, per assaggiare gusti, specialità, abbinamenti e ricercatezze… ma che anche poi ne parlino facendo il passaparola, con giudizi e voti meritati, anche con tendenze per far crescere conoscenze e competenze per gli altri consumatori con ricercatori di miglior qualità possibile: la qualità unica e irripetibile (e quasi introvabile!) può essere sublime in migliaia di occasioni e proposte diverse!
INGREDIENTI E SPECIALITÀ
Se la gelateria è in posizione ottimale, con chiara comunicazione degli ingredienti e delle specialità, è anche sostenuta da un passaparola importante da parte dei clienti: mentre il gelatiere è aperto al dialogo. Notorietà e nuovi clienti sono con giudizi positivi: spesso sono gelateria con bar e tavolini, oppure impulso e asporto in breve posizioni di passaggio o chioschi di lunga tradizione.
Talvolta cresce l’offerta di gelato, ma anche altre referenze con altre aree specializzate di pasticceria, ristorazione, pizze, panificazione, cioccolati…
Il gelato artigiano spesso viene preparato in laboratorio, talvolta a vista, annesso al locale, con ottimi ingredienti e buone procedure, le serie specialità… e non solo: a volte la gelateria è abbinata a bar, pasticceria e molto altro ancora in presenza di prodotti caratterizzanti come torte, tronchi, coppe e altri particolari (anche con eleganti tavolini per consumazioni e dehor esterni). Tutto ciò conferma che il gelato artigianale è al posto vincente!
IL PRESTIGIO DEL GELATO ARTIGIANALE
Il nostro gelato artigianale da parecchio tempo è il fiore all’occhiello del made in Italy: il suo prestigio è in continua crescita, a patto che sappia crescere in qualità e creatività, valorizzando le nostre eccellenze (anche territoriali o addirittura internazionali!).
Il gelato artigianale accresce sempre più il nostro prestigio!
di Arnaldo Minetti
Articolo apparso sulla rivista “Gelato Artigianale” n. 359 di Gennaio 2023.
