La Crema Nocciola Deliciok 14% Prima Italia è una crema spalmabile post forno utilizzata per farcire i croissant, pasticcini e crostatine, realizzata con cacao e il 14% di nocciole.- La Crema Gianduia Farcicream Prima Italia è una spalmabile post forno utilizzata per farcite i croissant, pasticcini e crostatine, dal sapore corposo con note ricche di cacao e nocciola.
L'Amido di Mais viene usato in cucina soprattutto per dare consistenza a salse, zuppe, vellutate, creme e budini, questo perché, quando viene riscaldata, le molecole che la compongono provocano l’addensamento del liquido. È ottimo per rendere più friabili gli impasti come i biscotti, soprattutto quelli realizzati con farina al grano saraceno, mandorle e nocciole. Utile anche per legare e rendere più soffici i dolci lievitati come i plumcake, i muffin, le ciambelle e le torte.- Inulina (fibra di cicoria) è utilizzabile per donare cremosità al gelato. Utilizzo: Caldo/freddo
Lo Zucchero Granella Grossa è destinato all'impiego superficiale in prodotti da forno con funzione principalmente decorativa.- Lo Zucchero Granella Media è destinato all'impiego superficiale in prodotti da forno con funzione principalmente decorativa.
- Lo Zucchero Granella Piccola è destinato all'impiego superficiale in prodotti da forno con funzione principalmente decorativa.
- Trealosio è uno zucchero diverso utilizzato per lo più per gelati gastronomici, ma utilizzato anche per abbassare il punto di dolcezza della miscela.
Lo Zucchero d'Uva è un dolcificante naturale, ricavato dal mosto dell’uva; composto principalmente da fruttosio, glucosio, zuccheri minori e polialcoli dolci. Si presta bene a sostituire lo zucchero tradizionale nel gelato artigianale, perché gli conferisce una particolare morbidezza.- Il Latte Scremato Spray Francese è un latte scremato con valore proteico < 32 % >, utilizzato sia in gelateria che in pasticceria.
- Il Dolomiti Antiumido è uno speciale zucchero a velo idrorepellente, lievemente aromatizzato e rivestito con un film di grasso tale che spolverato sui prodotti di pasticceria, non assorbe la loro umidità, offrendo un ottimo risultato alla vista.
Lo Zucchero Fondente un prodotto ideale per la glassatura di paste, torte, bignè ed altri prodotti da forno. Può essere riscaldato a bagno maria, a microonde o su fiamma, può inoltre essere colorato con coloranti solubili. Può essere diluito con acqua per ottenere una consistenza più fluida.
La Pasta Mandorla Gialla è ottenuta dalla raffinazione di mandorle e da zucchero extra fino senza aggiunta di aromi ed è lavorata in modo artigianale per un risultato di alta qualità. Adatta per le coperture delle torte o per creare delle decorazioni.- La Pasta Mandorla Bianca è è ottenuta dalla raffinazione di mandorle e da zucchero extra fino senza aggiunta di aromi ed è lavorata in modo artigianale per un risultato di alta qualità. Adatta per le coperture delle torte o per creare delle decorazioni.
- Maltodestrine Nutridex 18 DE è uno zucchero funzionale da utilizzare in combinazione con altri zuccheri al fine di ridurre la lucentezza del gelato senza sbilanciarlo. Utilizzo: caldo/freddo.
- Il Fruttosio è lo zucchero che è contenuto nella frutta, utilizzato molto nella preparazione delle miscele del gelato in combinazione con altri zuccheri, o anche utilizzato da solo; da tener conto il suo alto potere dolcificante.
- Glucosio Disidratato 39 DE è uno zucchero diverso, che in combinazione con altri zuccheri, rende il gelato più cremoso e con una texture più fine.
- Glucosio Disidratato 29 DE è uno zucchero diverso, che in combinazione con altri zuccheri, rende il gelato più cremoso e con una texture più fine.
- Il Destrosio è uno zucchero monosaccaride monoidrato con un alto potere anticongelante e basso potere dolcificante.
Lo Zucchero Invertito è uno sciroppo di zucchero che ha subito l'invertasi al 72,7%- Il Glucoplus 361 è uno sciroppo di glucosio al 62% DE.
Il Fruttoplus è uno sciroppo di glucosio e fruttosio al 76% DE.
Il Cacao 22/24 Brown è una polvere di cacao dal gusto morbido; ha un tenore del 22/24% di burro di cacao e si utilizza tal quale sia in gelateria che in pasticceria, come decorazione o ingrediente per uno squisito gelato o prelibati dessert.
Il Cacao Pernigotti è un cacao con il 22/24 % di burro di cacao, con un sapore deciso, leggermente vanigliato, e perfettamente solubile. Cacao dal colore marrone è adatto per prodotti da forno, cioccolate e gelati.- Il Cacao GT 78 22/24 è un cacao con il 22/24 % di burro di cacao, con un sapore deciso, pronunciato e intenso; abbastanza tostato e alcalinizzanti rosso. Utilizzato principalmente in gelateria.
- Il Cacao GT 78 22/24 è un cacao con il 22/24 % di burro di cacao, con un sapore deciso, pronunciato e intenso; abbastanza tostato e alcalinizzanti rosso. Utilizzato principalmente in gelateria.
- Il Cacao 10/12 GT 78 è un cacao al 10/12 % di burro di cacao; alcalinizzanto; dal colore chiaro-rossiccio, con un gusto di cioccolato delicato con leggere note acidule. Utilizzato prevalentemente in pasticceria.
Il Latte Condensato 8% è latte vaccino che viene pastorizzato, arricchito di zucchero e concentrato per ottenere la densità caratteristica. Utile per apportare alle preparazioni sia di gelateria che pasticceria grassi, zuccheri e donare quella caratteristica nota di latte e rotondità alle ricette.- Il Latte Condensato 9% è latte vaccino che viene pastorizzato, arricchito di zucchero e concentrato per ottenere la densità caratteristica. Utile per apportare alle preparazioni sia di gelateria che pasticceria grassi, zuccheri e donare quella caratteristica nota di latte e rotondità alle ricette.
Il Tuorlo Vivo è un prodotto composto da 50% di zucchero e 50% di tuorlo d'uovo di gallina omogenizzato e pastorizzato. Si conserva a temperatura ambiente grazie agli zuccheri all'interno, poi in frigorifero una volta aperto; adatto per tutte le preparazioni sia di gelateria che di pasticceria.
L'Integra Struttura è un integratore liquido a base di zuccheri riducenti; migliora la struttura e la spatolabilità del gelato mantenendola in maniera ottimale per più giorni. Perfettamente solubile a freddo è la miscela di zuccheri ottimale per una migliore setosità del gelato.
L'Integra Panna è un integratore di grassi, utile per aumentare la struttura e la stabilità del gelato, ad esempio per gelati serviti ai tavoli. Aiuta ad ottenere un gelato alto in vetrina in combinazione con basi “classiche”. Corregge difetti di morbidezza di alcuni gusti di gelato tipo zabaione, malaga, tiramisù, cassata…- L'Integra Fibre è un integratore a base di fibre vegetali, privo di zucchero, grassi e derivati del latte. Aumenta la pienezza e la stabilità del gelato. Rallenta lo sgocciolamento e aiuta a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio. Indicato per i sorbetti di frutta (anche in combinazione con Integra Frutta) ma anche per arricchire i gelati a base latte.
- L'Integra Latte è un integratore di proteine, utile per rendere il gelato più “caldo”, per rallentare lo sgocciolamento e aumentare la durata in vetrina. Solubile a caldo e a freddo.
- Il Latte in Polvere Intero 26% MG è un latte intero con valore proteico (35 %) e con materia grassa al 26%, adatto all'utilizzo sia in gelateria che in pasticceria.
- Il Latte in Polvere Scremato Top Gamma è un latte scremato con valore proteico (35 %), utilizzato sia in gelateria che in pasticceria.
Il Burro Chiarificato Concentrato è un burro chiarificato al 99,8 % che ha un ottimo overun, una perfetta fusione al palato e velocizza l'assorbimento negli impasti. L‘eccezionale stabilità lo rende ideale per la pasticceria.
Il Burro Piatto Grand Tourage è un burro dalla consistenza particolarmente duttile e una buona lavorazione in macchina. L’ottima plasticità e l‘eccezionale stabilità in laminazione lo rendono ideale per la pasticceria.
Il Burro di Cacao è un burro di cacao naturale, inodore e insapore, è in forma di gocce. Viene Utilizzato per la tempra del cioccolato e può essere colorato con coloranti liposolubili.
Le Gocce Fondente Cori 2200 sono gocce di cioccolato fondente idealei per le applicazioni da forno.- Le Gocce Fondente Cori 900 sono gocce di cioccolato fondente ideale per le applicazioni da forno.
Il Surrogato Bianco è una copertura di surrogato bianco; colore avorio, lucentezza ottimale e fluidità eccellente. Adatto ad ogni tipo di applicazione senza doverlo temperare.
Il Surrogato Extra Fluido Fondente è una copertura fondente fluida con vaniglia naturale; adatto ad ogni tipo di applicazione di pasticceria e panificazione .
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