Il Burro Piatto Tourage Isigny è considerato tra i migliori burri al mondo.
Nella sua versione piatta è l’ideale per laminazione, per realizzare sfoglie e croissant.

Il Burro d’Isigny si ottiene dalla crema di latte di vacca normanna prodotto nella zona francese della bassa Normandia. Il clima mite ed umido nella zona di produzione, insieme all’erba ricca di iodio, betacarotene ed oligoelementi di cui si nutrono le vacche, conferisce al burro una consistenza omogenea ed un inimitabile gusto vellutato alla nocciola.

Il Burro d’Isigny viene prodotto con latte munto nel raggio di 60 km dalla sede di produzione; questo consente la produzione di una quantità ristretta di burro, che lo rende tanto esclusivo e ricercato.

Il colore del Burro d’Isigny è giallo, comunemente definito “bottone d’oro”, ed è dovuto alla forte presenza di carotenoidi. Contiene l’82% di materia grassa.

Facilmente spalmabile grazie alla forte presenza di acido oleico, sali minerali.

Le vacche normanne da latte utilizzate vengono tenute libere al pascolo per un periodo minimo di sette mesi all’anno.

In seguito alla mungitura, il latte viene raccolto tra le 24 e le 48 ore dopo, riscaldato a 40°C e scremato. Dopodiché, la crema viene mescolata in tini con il 3-3,5% di fermenti lattici acidificanti e aromatizzanti.