Sovrana di Irca è un preparato per la realizzazione a caldo di crema pasticcera tradizionale dall’ottima struttura.

Non necessita l’aggiunta di farina, con Sovrana puoi personalizzare la “tua” crema pasticcera semplicemente bilanciando gli ingredienti di base. Resistente alla cottura e alla surgelazione, garantisce performance sempre di ottimo livello qualitativo.

RICETTA BASE PER CREMA PASTICCERA:

Ingredienti:

Sovrana – 100 gr
Zucchero – 200/300 gr
Latte – 1000 gr

Procedimento:

Stemperare Sovrana e zucchero in una piccola quantità di latte rimescolando energicamente onde evitare formazione di grumi, aggiungere la rimanente parte di latte e portare all’ebollizione mescolando continuamente.
Fare raffreddare il più rapidamente possibile e conservare in frigorifero.
La pasticcera ancora calda può essere aromatizzata con Morellina, Nocciolata, Pasta Nocciola alla dose di 150-200 g per kg di pasticcera. Per ottenere una crema ancora più gustosa si consiglia di aggiungere uova alla ricetta base, stemperandole con Sovrana, zucchero e latte.

Dalla miscelazione in pari uguali di pasticcera fredda e panna montata si ricava un’eccellente crema chantilly.

RICETTA PER COPERTURA PER PROFITEROLES:

Ingredienti:

Sovrana – 80 gr
Zucchero – 200/300 gr
Latte – 1000 gr

Procedimento:

Aggiungere ad ogni kg di pasticcera ancora calda 150-200 g di Morellina, Nocciolata o Cacao Soft ed utilizzare immediatamente per la ricopertura dei profiteroles.