Dalla Normandia è arrivato il burro che hai sempre sognato, l’ha presentato Clément Vaugrenard: il burro dolce d’Isigny

Puntogel avvera i sogni

Probabilmente ciò che interessa di più sapere a chi legge è che cosa distingue questo burro da tutti gli altri in commercio. Lo abbiamo chiesto al boulanger Clément Vaugrenard, che utilizza questo burro da molti di anni e che addirittura ne è testimonial e dimostratore. Per iniziare qualche notizia sul personaggio.

Ci dica qualcosa su di lei
“Sono boulanger da oltre 22 anni e ho iniziato presto, di anni ne avevo solo 15. Ho scoperto di voler fare il boulanger a 7 anni. Un giorno, quando nel mio paese a sud della Bretagna, in piazza è arrivato un camioncino e ha spalancato le portiere; mi sono sentito avvolgere da un profumo delizioso, accogliente: profumo di pane. E’ stato in quel momento che ho deciso che quella sarebbe stata la mia strada, e non mi sono mai pentito. Dopo aver lavorato in Francia, ho voluto girare il mondo per aprire la mia mente ad altre realtà. Così ho fatto il boulanger in Australia e a New York. Quando sono ritornato ho conosciuto questo burro che ha dell’incredibile e l’ho per così dire sposato”.

Perché? Mi spieghi quali sono le caratteristiche del burro di Isigny
“Prima di raccontare le caratteristiche del burro d’Isigny, è bene che si sappia che il territorio in cui è prodotto è la bassa Normandia, un territorio salubre dove i pascoli sono generosi e l’erba è particolarmente ricca di iodio, betacarotene e oligoalimenti. Il burro è prodotto dalla crema di latte e ha una consistenza omogenea e un gusto vellutato. Gli allevatori sono tutti locali, lavorano 7 giorni su 7 e si sono riuniti in cooperativa per meglio soddisfare le richieste del loro burro di cui sono orgogliosi.”

E in boulangerie quali sono i punti di forza di questo burro?
“Guardi – mi dice mentre lavora la pasta per realizzare dei pains au chocolat – vede come è plastica, elastica. E’ molto più facile lavorare e il risultato per quanto riguarda il gusto è veramente eccezionale. E’ una grande soddisfazione lavorare con questo burro!

LUCAS BUHLER, responsabile commerciale Europa
Ha qualcosa da aggiungere a quanto ci ha narrato Clément?
“Sì, io mi occupo dello sviluppo commerciale in Europa della Cooperativa di allevatori d’Isigny. Mi sono sempre occupato esclusivamente di prodotti di alta gamma. Provengo da un’esperienza molto interessante che ho fatto a Londra: commercializzavo caviale. Quando ho saputo, quattro anni fa, che il famoso Burro d’Isigny cercava un direttore commerciale, mi sono subito proposto. Anch’io provengo dalla Normandia e l’idea di poter contribuire allo sviluppo di questa azienda mi ha come folgorato. Perché quando vendo il Burro d’Isigny, io so che cosa c’è dietro: dietro c’è il mio terroir, la mia terra, i miei pascoli, i miei profumi.

Gli allevatori lavorano nelle fattorie tutti i giorni della settimana, senza soluzione di continuità, perché le vacche hanno bisogno di cure continue ed è anche per questo motivo che danno un latte eccezionale e di conseguenza un burro assolutamente fuori dal comune. Gli allevatori sono fieri del loro lavoro come lo sono anch’io; quando si lavora con soddisfazione lavorare tanto non pesa”.

Puntogel presenta il Burro dolce d’Isigny

Durante il workshop del 16 Ottobre, Puntogel ha presentato ufficialmente ai propri clienti la gamma di prodotti d’Isigny e le sue applicazioni: il blocco, ideale per l’utilizzo negli impasti, la versione piatta perfetta per le sfoglie.

Clément Vaugrenard, conosciuto sui social col nickname @the.french.baker ha illustrato ai partecipanti i punti di forza del Burro dolce d’Isigny e suggerito i migliori metodi di lavorazione per ottenere un risultato di altissimo livello, realizzando croissant, pain au chocolat, suisse croissant e molto altro.

Grande partecipazione da parte dei clienti, estremamente coinvolti e soddisfatti della giornata!