Soffice, aromatico ed estremamente gustoso proprio come vuole la tradizione.

Pre-impasto serale

MIX REGINA 1.000 g
Acqua 500 g
Tuorlo d’uovo (cat. A) 100 g
Burro 200 g

TOT. 1.800 g

TEMPI D’IMPASTO 4 min. prima velocità + 5 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto
non risulterà liscio, asciutto e ben incordato. Aggiungere poi il burro.
TEMPERATURA
IMPASTO 25-28 °C
RIPOSO IMPASTO 12-14 ore a 25-28 °C coperto con un telo e comunque fino al quadruplicare del
volume.

Impasto principale
GRAN LIEVITATI – FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 300 g
Acqua 50 g
Zucchero 300 g
Miele 50 g
Tuorlo d’uovo (cat. A) 150 g
Burro 200 g
Burro di cacao 25 g
Uvetta 400 g
Frutta candita 300 g
Aromi q.b.
TOT. 3.575 g

PROCEDIMENTO
TEMPI D’IMPASTO
4 min. prima velocità + 7 min. seconda velocità o comunque finché l’impasto non
risulterà liscio e asciutto. Aggiungere nell’ordine, zucchero, miele, tuorlo, burro,
burro di cacao, gli aromi e infine la frutta e/o uvetta.
TEMPERATURA IMPASTO 25-28 °C
RIPOSO IMPASTO ca. 45 min. a 30 °C
FORMATURA Spezzare in pastoni da 1070 g e tornire due volte.
LIEVITAZIONE ca. 3-5 ore a 28-30 °C e 85% di umidità e comunque fino al raddoppio del
volume.
COTTURA 180 °C ca. 35 min. con valvola chiusa + 20 min. a 170 °C con valvola aperta

Una ricetta firmata Molino Merano, con l’utilizzo del MIX REGINA (Farina di grano tenero tipo 00, lievito madre di farina di grano tenero in polvere, zucchero, latte scremato in polvere, sale, glutine di frumento, enzimi: amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico) per il pre-impasto e della farina di grano tenero di tipo 0 della linea gran lievitati.