Un dolce molto diffuso tra il Piemonte e la Lombardia; un dessert al cucchiaio perfetto per la stagione fredda e il periodo natalizio. Il nostro tecnico Gianni Clapis ha formulato questa interessante ricetta per voi. Per le materie prime, potete chiedere al vostro agente di riferimento.

Ingredienti

– 500 gr di panna

– 40 gr di semifreddo plus

– 60 gr di meringa a freddo (albume e zucchero a velo)

– 60 gr di pasta di marron glace

– marron glace interi

MERINGA A FREDDO

Per la preparazione della meringa, montare 1 parte di albume e due parti  di zucchero a velo (accertarsi che l’albume non sia troppo freddo per facilitare la riuscita della montata).

PROCEDIMENTO

Semi montare gli ingredienti (panna, semifreddo plus) in planetaria fino a raggiungere la consistenza desiderata ed aggiungere successivamente la meringa precedentemente montata per donare una consistenza soffice.

Aggiungere alla montata la pasta marron glaces e colarla negli stampi desiderati; inserire successivamente i pezzi di marroni e mettere nell’ abbattitore.

Sfoderare gli stampi e decorare con meringa fiammeggiata e alla sommità posizionare il marrone candito.